La tapenade est servie habituellement toastée à l'apéritif, elle accompagnera également vos entrées ou vos poissons tel le rouget grillé.

Ingrédients :

100 g d'olives noires dénoyautées
100 g de filets d'anchois
100 g de câpres
10 cl d'huile d'olive
1 cuillerée à café de moutarde

Préparation :

Piler et travailler les olives noires avec les filets d'anchois, la moutarde et les câpres, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. On peut également employer un petit mixer.

Incorporer l'huile d'olive, en filet, en faisant monter la préparation comme pour une mayonnaise.

Attention toutefois à ne pas trop réduire la préparation en bouillie pour conserver toutes les saveurs de ces nobles ingrédients.

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